其實(shí)我們?cè)谇懊嬉捕剂私膺^了，風(fēng)淋室是QS認(rèn)證必不可少的設(shè)備之一，當(dāng)然換過來(lái)說(shuō)國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)食品即使是在國(guó)外沒有像國(guó)內(nèi)有類似的QS認(rèn)證要求，它也一樣要求要使用到風(fēng)淋室，而且是必不可少的設(shè)備之一，為什么這樣說(shuō)呢？筆者應(yīng)邀來(lái)到了某大型具有國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的食品廠進(jìn)行考察：

這是一個(gè)投資6000萬(wàn)元，興建國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，自動(dòng)化程度達(dá)到80%，產(chǎn)能達(dá)到10萬(wàn)噸，設(shè)備和管理水平能與跨國(guó)食品集團(tuán)一較高下的食品廠。一張粘貼在一樓走廊墻壁的掛圖式圖表引人注目，其明確列出食品生產(chǎn)涉及的非食用物質(zhì)和禁止濫用的食品添加劑。經(jīng)過換衣、洗手、消毒等一系列嚴(yán)格程序后，記者在馬奇公司質(zhì)保與環(huán)境經(jīng)理劉芳葉帶領(lǐng)下，進(jìn)入生產(chǎn)車間。

那么風(fēng)淋室在這個(gè)國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)食品無(wú)塵車間是怎么應(yīng)用的呢？
A、進(jìn)入生產(chǎn)車間風(fēng)淋室起到有效作用：在車間前更衣間門口，更衣間里貼著換工作服的示意圖。杜廠長(zhǎng)與我們一起換上潔凈無(wú)塵服，并拉上帽子，穿上鞋套。杜廠長(zhǎng)走過來(lái)，把我露在外面的一縷長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽子：不能有頭發(fā)掉進(jìn)食品中，這是規(guī)矩。換好無(wú)塵服后，我們打開一道小門，墻上全是電燈一樣的“眼”——這是自動(dòng)風(fēng)淋室，吹去衣服上的各種灰塵。出門后，來(lái)到洗手池。墻上依然掛了個(gè)洗手示意圖。先用洗手液，再在藥水里浸泡30秒。洗完后，走過有消毒液的池子，才正式進(jìn)入面包車間。
B、進(jìn)入車間前要戴上帽子，穿上無(wú)紡布防污服，套上鞋套，進(jìn)入風(fēng)淋室除去體表的灰塵，洗手，把手烘干、消毒在進(jìn)入面包生產(chǎn)車間前的這一系列消毒程序，讓我們贊不絕口。公司建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度加上自有的，風(fēng)淋室是員工進(jìn)入食品車間能最在限度地防止?jié)崈魠^(qū)與非潔凈區(qū)交叉感染，有效地防止對(duì)月餅食品加工場(chǎng)所的第一道污染，提高消費(fèi)者身體健康的重要因素。
C、控制凈化潔凈室的微污染源：
正壓凈化室是目前保證月餅食品加工環(huán)境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。只要開機(jī)運(yùn)行，其“微污染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌、管道內(nèi)壁繁衍細(xì)菌、過濾器蔓延細(xì)菌等。為避免食品企業(yè)重資金投入無(wú)塵潔凈室保證食品生產(chǎn)安全，卻未能完全杜絕“微污染”隱患，對(duì)于此：
1、員工之管理，在潔凈室內(nèi)污染來(lái)源80％來(lái)自作業(yè)人員，若能使作業(yè)人員依潔凈室管理辦法確實(shí)執(zhí)行管理，而所有人員也均配合實(shí)施，則污染源的產(chǎn)生可說(shuō)已減少大半。
2、進(jìn)入潔凈室員工，必須要具備有達(dá)成高潔凈度標(biāo)準(zhǔn)，并要維持最好狀態(tài)的觀念。
3、員工進(jìn)入潔凈室數(shù)目以維持最小限度為原則（愈小愈好），并須依潔凈室進(jìn)出標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)出潔凈室。出則相反方向進(jìn)行，唯不須經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室脫塵處理。
五、烘焙工序200℃高溫殺菌：工作人員從物料通道將原料送到攪拌車間，開始制餡料、餡皮，“攪拌室的溫度，攪拌時(shí)機(jī)、頻率等都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。”隨后，攪拌好的面團(tuán)通過周轉(zhuǎn)箱自動(dòng)送出。接下來(lái)是自動(dòng)上餡環(huán)節(jié)，面團(tuán)經(jīng)過包餡機(jī)后，餡心被包入皮胚。擠出的一個(gè)個(gè)包子大小的面餅被傳送帶緩緩送入打餅機(jī)，很快月餅就“蓋戳”成型了，然后送入烘焙環(huán)節(jié)。“按照規(guī)定，雖然不同品種的月餅所需的烘焙溫度不同，但這個(gè)工序火的溫度都要達(dá)到200℃左右，任何細(xì)菌經(jīng)過這道工序都會(huì)被殺死。”
因此說(shuō)來(lái)風(fēng)淋室是國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)食品無(wú)塵車間必不可少的設(shè)備，其實(shí)一點(diǎn)都不夸張。

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