佰倫風(fēng)淋室在周黑鴨等鹵制食品車間的應(yīng)用

鹵味雖然愛好者眾多，但在大多數(shù)人的印象中只是小作坊里的手藝，“周黑鴨”卻把新鮮的鹵鴨貨賣到了全國各地，還經(jīng)營成為上市公司；熱干面是讓武漢人癡迷的地方美食，以往一旦出了當(dāng)?shù)?，就很難吃到正宗的味道，而“大漢口”卻把熱干面做成“方便面”，還原后味道直逼手工制作，產(chǎn)品出口到24個國家地區(qū)……它們都有什么絕技呢？今天就由佰倫凈化小蘇來跟大家講解一下佰倫風(fēng)淋室是如何應(yīng)用在周黑鴨的鹵制食品車間的。

近日，佰倫凈化的風(fēng)淋室相關(guān)負責(zé)人員在其相關(guān)生產(chǎn)負責(zé)人的帶領(lǐng)下，來到周黑鴨大本營——武漢，深入其生產(chǎn)基地。從邁進車間門口，員工們就經(jīng)歷了嚴格的著裝和衛(wèi)生要求：先全身金屬探測，然后換上工作服、戴帽子、換鞋子和口罩后再通過風(fēng)淋室進行風(fēng)淋除塵，過來再洗手，經(jīng)過這些程序，才被允許進入此次探訪的地點——分裝車間和鹵制車間。

相關(guān)負責(zé)人介紹道，以鹵鴨脖為例，它從原料入廠到包裝出廠，大概要10－12個小時。不過，這中間需要人力的工作已經(jīng)不多。原料通過微波解凍、機器清洗、汆水，再由傳輸帶自動送到鹵制技師身后，技師把筐子里的原料倒進鍋里，再把筐放回傳輸帶，又可以自動運到清洗的地方。

相對來說，鹵制環(huán)節(jié)是保留”傳統(tǒng)“最多的。在鹵制車間里，目前有近140口鹵鍋，鹵鍋有專門的鹵制技師負責(zé)掌握火候，在SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程要求范圍內(nèi)，不同的產(chǎn)品，具體什么時候下配料和輔料，什么時候起鍋，鹵制技師會人工進行再度把關(guān)。

鹵好的物料還需要把辛香料等分離出來，過去也只能通過人工分選，如今則更為高效安全。鹵好的產(chǎn)品會被送進分選間，倒進分選篩里，這個外形看起來有些類似滾筒洗衣機的容器，可以實現(xiàn)原料和輔料的分離，再通過雙螺旋冷卻隧道急速冷卻后，產(chǎn)品會傳輸?shù)揭淮伟b車間進行裝盒密封。分裝車間里使用的是先進的定制進口生產(chǎn)線，能夠自動投料、自動分裝、包裝，能實現(xiàn)每分鐘64盒的分裝速度，相當(dāng)于6個人的勞動效率，包裝時，先將盒中的空氣抽出，再直接輸入99.99%的氮氣，從而實現(xiàn)密封“鎖鮮”。

其實看到以上的周黑鴨生產(chǎn)流程，大家對鹵制品的印象應(yīng)該都會大大改觀了吧，特別是對于風(fēng)淋室的廣泛使用過后，鹵制品已經(jīng)擺脫臟亂差等現(xiàn)象，還是比較衛(wèi)生的。佰倫風(fēng)淋室長期服務(wù)于相關(guān)食品廠家。詳情請來電聯(lián)系！

佰倫風(fēng)淋室部分客戶案例：旺旺集團，三九藥業(yè)，京東方電子，大眾汽車（佛山/寧波）等。

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